气调贮藏介绍

气调贮藏是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新(xīn)方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气體(tǐ)成分(fēn)调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用(yòng)，延缓新(xīn)陈代謝(xiè)过程，较之普通冷藏能(néng)更好地保持果蔬的鲜度和商(shāng)品性，延長(cháng)贮藏期和销售货架期。 气调库在建筑结构及设备安装上比普通冷库有(yǒu)更高的要求，除要求具有(yǒu)良好的隔热性能(néng)外，还要求严格控制库内外气體(tǐ)交换 ,需要增设气密层和气密门,还要求配置系列的气调设备。在贮藏保鲜技术方面也比普通冷藏库的要求高。

气调贮藏能(néng)够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件，其效果如下：

1、抑制呼吸作用(yòng)，减少有(yǒu)机物(wù)质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

2、抑制水分(fēn)蒸发，保持果蔬新(xīn)鲜度。

3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理(lǐ)病害的发生，降低果实腐烂率。

4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，長(cháng)期保持果实硬度，有(yǒu)较長(cháng)的货架期。

5、果蔬在低氧环境中储藏 ,可(kě)抑制霉菌的生長(cháng)及病虫害产生避免对人體(tǐ)有(yǒu)害的物(wù)质。

果蔬气调库及其使用(yòng)中应注意的几个问题

1、气调库建筑

气调库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，一方面与果蔬冷库有(yǒu)许多(duō)相似之处，另一方面又(yòu)与果蔬冷库有(yǒu)较大的區(qū)别，主要表现在： (1)气调库容积大小(xiǎo)。以30～100t為(wèi)一个开间。 (2)气调库必须具有(yǒu)良好的气密性。因為(wèi)要在气调库内形成要求的气體(tǐ)成分(fēn)，并在果蔬贮藏期间较長(cháng)时间地维持设定的指标，减免库内外气體(tǐ)的渗气交换，气调库就必须具有(yǒu)良好的气密性。 (3)气调库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气體(tǐ)压力也随之变化，常使库内外形成气压差。為(wèi)此，通常在气调库上装置有(yǒu)平衡袋和安全阀，以使压力限制在设计的安全范围内。 (4)气调库一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很(hěn)大的荷载。较大的气调库的建筑高度一般在6m左右。

2.气调库制冷设备及温度传感器的配置

(1)制冷系统：气调库的制冷设备大多(duō)采用(yòng)活塞式单级压缩制冷系统，以氟利昂R22作制冷剂，库内的冷却方式可(kě)以是制冷剂直接蒸发冷却。

(2) 温度传感器的配置：一个设计良好的气调库在运行过程中，可(kě)在库内部实现小(xiǎo)于0.5℃的温差。

3.气调库的主要气调设备及辅助设备

(1)制氮机。目前在气调库上采用(yòng)的制氮机主要有(yǒu)两大类型：吸附分(fēn)离式的碳分(fēn)子筛制氮机和膜分(fēn)离式的中空纤维膜制氮机。

(2)二氧化碳脱除机：二氧化碳脱除装置分(fēn)间断式（通常称的单罐机）和连续式（通常称的双罐机）两种。

(3)乙烯脱除机。脱除乙烯的方法主要有(yǒu)两种：即高锰酸钾氧化法和高温催化分(fēn)解法。

(4)加湿装置。水气混合加湿、超声波加湿和离心雾化加湿是目前气调库中常见的三种加湿方式。

4.气调库的合理(lǐ)使用(yòng)及管理(lǐ)

(1)合理(lǐ)有(yǒu)效的利用(yòng)空间

(2)快进整出

(3)良好的空气循环